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    好嘉利:烘焙戰國時代,霸者之路——仗“器”闖天下
    發表時間:2013-10-31 瀏覽:9308

    案例標簽:

     
    烘焙食品是指以谷物為主原料,采用烘烤加工工藝定型和熟制的一類食品。烘焙食品主要包括面包、糕點、餅(餅干、月餅、烤餅等)、方便食品等幾大類,F代生活節奏的加快使烘焙食品已成為一種時尚、高效、營養、保健的消費品。
    民以食為天,食以糧為源,我國食品產業歷來就是關系到國計民生的重點產業。伴隨著人民生活水平不斷提高,烘焙行業在我國食品行業中所占比重越來越大,其發展勢頭一直高歌猛進。調查顯示,我國烘焙產業近年來一直保持在10%以上的增長速度,2009年已近900億的產業規模,2010年超過1000億,預計2013年會達到1300億元的產業規模,尤其是二、三線城市,還將連續保持30%的高增長。
    烘焙產業有著巨大的市場容量及發展前景,同樣也吸引了眾多的蠶食者。近年來雖然烘焙連鎖企業品牌化、規;膬瀯菀呀浻兴,但仍局限于區域市場,導致市場品牌多而散、集中度低。目前烘焙行業前幾名,市場占有率最高也不超過5%。相對其它行業,烘焙行業還沒有一個真正的全國知名品牌,頗有戰國亂世,群雄逐鹿的意味。

     

    關于好嘉利 

    鄭州好嘉利食品有限公司成立于1997年。其總部設在河南鄭州的經緯大廈,是一家集研發、生產、銷售為一體化的食品連鎖機構。借助控制生產、品牌管理以及獨特的零售環境,現已在鄭州及周邊地區設有100多家蛋糕連鎖店,并于07年組建集團公司。鄭州好嘉利食品有限公司現為集團專門負責特許經營的子公司,對并購、特許加盟連鎖店實行全面開發和管理,公司在2003年成功導入世界第三次商業革命的經營模式特許經營,在特許經營理念的引導下,進行了有益的探索,創建了有自身特色的連鎖體系,極大的提升了好嘉利的品牌價值。同時引領了蛋糕行業新風尚也在10年中逐步將自己推向更大的舞臺并且成為中國中部地區最具影響力的蛋糕、西點、月餅品牌之一。

     

    信息化背景——快速擴張,連而不鎖

    翻開好嘉利的發展歷程,一系列的并購代表好嘉利的發展道路并不平凡。
    • 2006年并購禹州烘焙行業第一品牌小天鵝,成立禹州分公司;
    • 2009年并購河北五羊皇冠,成立石家莊分公司;
    • 2010年閃電并購包頭丹妮婭,成立包頭分公司;
    顯而易見好嘉利正走在一條快速擴張的道路上,F在的好嘉利旗下四個區域四個品牌運作;前店后廠的營運模式;錯綜復雜的權屬關系;小批量、高頻度、多配送點的物流方式;籌劃上市的壯志豪情,注定好嘉利的信息化進程也不平凡。
    眾所周知,一般連鎖企業,需要達到六個統一,即統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷策略、統一價格、統一核算。但是烘焙行業本身商品的特性和行業的區域品牌效應,使得好嘉利現階段保留了收購的原生品牌,只是做了管理政策的調整和資源初步整合。這種方式類似于聯想牽手IBM一樣,在聯想被普遍認知前,IBM標識還是聯想走向世界的一個工具;聯想被世界認知后,IBM標識被放棄是一個必然的結果。整合的過程中,好嘉利的管理策略、市場策略在變與不變中不斷抉擇。如何滿足好嘉利現狀的需求;如何最大程度的適應好嘉利未來的發展;甚至是如何幫助好嘉利快速完成資源整合。好嘉利的信息化要求已經提升到一個新的高度。

    項目實施策略
    眾多客戶選擇金蝶的理由之一就是金蝶有一支優秀的團隊來保障項目成功,好嘉利信息化項目也不例外。針對好嘉利復雜的應用環境,實施團隊積極調整策略,“統一規劃、分步實施,先固化再優化”成為實施團隊的準繩。
    統一規劃
    四個品牌,四個團隊,起源不同,管理方式和盈利模式自然所有差異。要做到集團的統一管理,自然要形成一個大腦的管理模式。那么信息化建設就需要促成三方面的統一規劃:
    • 好嘉利內部管理制度的統一規劃;
    • 信息化基礎資料的統一規劃;
    • 集團整體業務流程統一規劃;
    統一規劃后,無論是現階段多品牌運作,還是在未來可能的統一品牌,信息系統都能夠很好的支撐企業的變革。
    分步實施
    好嘉利網點分布區域性極強,各品牌運作模式有些許差異。一次性全面鋪開,不僅支持服務無法跟上,更加大了項目風險。所以項目組為每一個品牌都建立了上線計劃表。一步一步踏實的走下來,項目自然進行的比較順利。
    先固化、再優化

    四支不同風格的管理團隊,其管理模式、企業文化背景、業務流程都不盡相同。如果需要整合統一,只能從大流程入手。大的流程固化下來,應用的過程中再針對性的進行優化,這樣信息系統就進入逐步完善的良性循環,而不是盲目滿足所有特殊需求,導致顧此失彼。

     

    項目應用亮點及應用價值
    統一應用平臺,打破品牌自營的信息孤島
    在其它三個品牌被收購之前,各自就已經有自己的信息系統。但是五花八門的系統之間完全沒有信息通路,總部想要獲取分公司的數據,只能通過導出EXCEL的方式進行呈報。各公司的業務往來只能在自己的系統中各自進行處理,無法形成信息聯動。整體流程斷裂,信息孤島已經出現。
    為打破信息孤島,好嘉利總部部署了統一的業務平臺,各分公司都在此平臺上運用,打開了分公司的信息通路。集團各分公司之間的業務聯動得以實現,數據反饋和應對更為順暢。門店—分公司—集團之間的良性架構得到了有力的信息支撐。

     

    狠抓卡券管理,控制失控局面

    近年來,烘焙行業的競爭白熱化,各種營銷手段層出不窮?ㄈ鳛橐环N有效的促銷與支付方式,已經被經營者和消費者認同。所以在項目開始以前,各品牌都已自行印制了大量的兌換券、折扣券、現金券等等。對于企業而言,券就等同于現金。
    實施團隊一方面要求企業對卡券進行統一的清理,卡券印發收歸集團相關職能部門統一管控;另一方面對市場已經流通的卡券采用回收、舊券換新券(顧客可持舊券換取集團統一印制的新券)等方式處理。這樣,從管理和業務操作上堵住了現金漏洞。
    集團統一發行的新卡券,在系統的閉環流程下,更是得到了監管和良性的發展。
     
    蛋糕預定、店內加工
    生日蛋糕預定與店內加工是烘焙行業連鎖零售區別于其他零售行業最大的特點。

     

    蛋糕預定

    “去蛋糕店訂蛋糕”的過程相信每個人都體會過,明顯區別于我們日常一手交錢一手交貨的零售模式。預定的各環節中、錢和物的賬務怎么變化,是預定業務中的關鍵點。好嘉利以前的信息系統,預定業務只能當做普通銷售處理,預定和取貨之間的時間差,而導致其現金和庫存帳實不符的情況屢屢發生。
    好嘉利項目實施過程中,將預定、本店取貨、異地取貨、退訂等預定可能發生的相關業務都進行深入探討并固化在業務流程中。真正做到精細化管理,現金、庫存準確率明顯提升。

    當然預定功能不僅僅局限在生日蛋糕的業務中,好嘉利實際業務中,月餅、粽子等熱銷商品的預定銷售管理都能得益于預定流程。

     

    店內加工

    好嘉利的門店都會有自己的現烤間,加工一些客戶預定的蛋糕及日常銷售的蛋糕切片等。

    門店層面,就需要處理兩個問題:原材料耗用和成品入庫。為簡化門店的業務操作,降低錄入風險。在原材料的耗用上采用了獨特的處理方式-“配料表”?偛拷y計好各種成品的材料消耗并維護“配料表”,門店只需要錄入成品的數量,系統自動根據“配料表”計算原材料的消耗和扣減對應的庫存數量。大大降低門店錄錯原材料的幾率,也使得門店原材料耗用數量的評估具備標準。
    集團層面,各門店的生產成本核算會根據門店上傳的業務單據統一進行核算。分析門店的生產成本、計算毛利等等不再是難題。

     

    烘焙解決方案、簡單易用

    烘焙行業門店工作頻次多、業務量級小,頻繁銷售、入庫、出庫等操作對于營業員來說是不小的負擔。很多店員在使用系統時要背大量的商品編碼,或者企業要負擔昂貴的條碼設備和日常打印耗費來支持條碼識別。為簡化門店業務操作,針對烘焙行業推出烘焙POS解決方案,支持觸摸屏和普通鼠標+鍵盤的雙重操作。選擇商品在輕松點擊間完成,無需背編碼、無需投入額外的設備費用、無需進行反復的業務培訓。使店員從繁雜易錯的操作中解放出來,用更多的時間來服務于消費者。

     

    客戶感言

    好嘉利是一家快速發展的企業,發展的過程中離不開信息系統的支撐,選擇一家好的軟件供應商對于好嘉利而言尤為重要。通過反復了解,金蝶有一支優秀的團隊,有優秀的產品。事實也證明,金蝶的實施,益與企業內部流程梳理、也益于內部資源整合,基本達到了預期的效果。
                                       ---好嘉利信息部經理:李總
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